Подарочный сертификат Мастер-класс по молекулярной кухне в Москве

Мастер-класс по молекулярной кухне

Молекулярная кухня — это про то, как привычные продукты меняют форму до неузнаваемости. Сок становится спагетти, кокосовое молоко — снегом, а вкус при этом остаётся знакомым. На занятии с шеф-поваром вы познакомитесь с современными техниками, которые превращают обычные продукты в произведение кулинарного искусства, и сами пройдёте этот путь: от подготовки ингредиентов до дегустации того, что получилось.

Занятие проходит в общей группе, поэтому прийти можно одному или вдвоём. Темы разные — тропический сорбет, фюзилли с ананасовыми сферами, молекулярная яичница, капрезе и десерт с желе. А впечатления от собственноручно приготовленного блюда останутся надолго.

Безалкогольный сорбет «Пина колада» с фруктовой икрой

Тропический десерт складывается из непривычных текстур: фруктовая икра, кокосовый снег и шоколадная земля встречаются с холодным сорбетом.

• Приготовление фруктовой икры
• Приготовление снега из кокосового молока
• Приготовление шоколадной земли
• Знакомство с жидким азотом при температуре −196 °C
• Карамелизация ананаса
• Приготовление безалкогольного сорбета «Пина колада» с помощью жидкого азота при температуре −196 °C
• Декорирование и дегустация приготовленного десерта

Фюзилли с ананасовыми сферами и пармезаном

Здесь интересно не только попробовать новое сочетание, но и самому собрать блюдо из пасты, фруктовых сфер, геля и воздушного сырного мусса.

• Приготовление сфер из ананаса с инъекцией имбирного масла
• Газирование винограда
• Приготовление фюзилли
• Приготовление геля из кумквата
• Приготовление мусса из пармезана
• Декорирование и дегустация приготовленного блюда

Спагетти и молекулярная яичница с салом и кетчупом

Знакомый вид блюда оборачивается неожиданным вкусом: яичницу делают из персика и сливочной панна-котты, а спагетти — из фруктового сока.

• Приготовление сфер из малины
• Приготовление яичницы из персика и сливочной панна-котты
• Копчение груши конфи
• Приготовление спагетти из фруктового сока
• Приготовление лимонада из базилика
• Декорирование блюда, в том числе ягодным соусом

Молекулярное капрезе

Привычные вкусы томата, сыра и зелени раскрываются в новой подаче — с бальзамической икрой, йогуртовыми сферами и томатным сорбетом.

• Приготовление икры из бальзамического уксуса
• Приготовление сфер из йогурта
• Приготовление спагетти из шпината или рукколы
• Приготовление моцареллы в томатной обёртке
• Приготовление сорбета из томатного сока с помощью жидкого азота при температуре −196 °C
• Приготовление снега из оливкового масла
• Декорирование и дегустация приготовленного блюда

Желе с сиропом «Бейлиз», кокосовыми кубиками и клубнично-банановым сорбетом

Нежное желе, кокосовые кубики и холодный фруктовый сорбет позволяют поиграть с текстурами и собрать собственную десертную композицию.

• Приготовление икры из шоколадного сиропа
• Приготовление кубиков из кокосового молока
• Приготовление нежного желе из лимонада «Крем-сода» с сиропом «Бейлиз»
• Приготовление геля из мандаринового фреша с агаром
• Приготовление клубнично-бананового сорбета с помощью жидкого азота при температуре −196 °C
• Декорирование и дегустация приготовленного десерта

Какие эмоции получит человек

• Любопытство, когда привычные продукты меняют форму и хочется разобраться в каждом превращении
• Удовольствие от работы руками: постепенно отдельные компоненты складываются в собственное блюдо
• Удивление на дегустации, когда внешний вид обещает одно, а вкус открывается совсем иначе
• Общие открытия, которыми приятно делиться с близким человеком, если прийти вдвоём